참치로 불리는 다랑어 종류와 효능 백종원 참치김치찌개 만들기!

다랑어(참치)란 무엇인가??

참치는 농어목 고등어과에 속한 물고기로 전세계에 7종류가 분포하고 있으며

북반구,남반구 나뉘어 있습니다. 고단백이지만 저지방,저칼로리로 유명하고

DHA,EPA 같은 성분이 함유되어 있어 뇌세포 활성같은 효과가 있습니다.

일반적인 물고기보다 크기도 크고 무게는 최대 800kg까지 발견되기도 합니다.

보통 참치로 불리지만 정식 명칭은 다랑어로 참다랑어,날개다랑어,눈다랑어,황다랑어,

가다랑어 등의 이름이 있으며 위에도 언급했듯이 북반구 남반구 나뉘어 분포하기때문에 열대성 다랑어와 온대성 다랑어로 나뉩니다. 온대성 다랑어에는 참다랑어,날개다랑어 등이 속해있으며 열대성 다랑어는 가다랑어,눈다랑어,황다랑어가 속해있습니다.

 

 

다랑어의 종류

 

1.참다랑어

흔히 우리가 보통 참치라고 칭하는 다랑어가 바로 이 참다랑어 입니다.

가장 유명하고 대중적인 종으로써 참치회로 가장 많이 소비되는 종이라고 보면 됩니다.

다른 다랑어들보다 수온이 낮은 지역에서도 잘 적응합니다. 큰 무리를 지어서 다니며

유영 속도가 무려 70~90km로 굉장히 빠르다고 합니다. 등푸른 생선의 대표!

 

2.날개다랑어

국내의 경우는 잘 소비되지 않는 어종으로 미국같은 곳에서 통조림으로 만들어 먹는 종이다. 맛이 조금 떨어지기때문에 회로는 잘 안쓰입니다. 황다랑어와 혼동이 되는 경우가 있습니다.

 

3.황다랑어

노란색 지느러미가 특징으로 태평양,인도양,대서양등 넓게 분포하고 있으며 국내의 제주도,남해안에 나타나기도 합니다. 무리를 지어다니며 먼 거리를 이동하여 살아갑니다.

여름에 가장 많은 알을 낳으며 일년 내내 번식한다고 합니다. 

참다랑어보다 비싸진 않지만 담백한 맛이 있어 종종 찾기도 합니다.

 

4.눈다랑어

눈다랑어는 눈이 크기때문에 빅아이라고 불립니다. 어릴때는 수면과 가까이에 서식하며 지내지만 점점 성장하면 깊은곳으로 들어가 생활하며 다랑어중에서는 가장 깊은곳에서 서식하는 종입니다. 눈다랑어도 참다랑어와 마찬가지로 고급횟감으로 취급되며 다양한 요리에 사용되고 있습니다. 참치집에서 가장 많이 볼 수 있는 다랑어 중에 하나로 참다랑어보다 비싸지 않아 마구잡이로 남획되어 멸종위기등급에 속한 종입니다.

눈다랑어의 경우 수은농축이 심하다고 합니다. 체내에 수은이 많이 쌓여 있으므로 섭취시 주의해야 합니다.

 

5.가다랑어

우리가 일본음식을 접하다보면 듣게되는 '가쓰오'가 바로 가다랑어입니다.

무려 5만마리까지 무리를 지어다니며 다른 다랑어보다 몸집이 작은 편입니다.

맛이 조금 덜하며 비린 맛이 강해 다랑어중에 싼 편입니다.

그래서 일본에서 가장 흔하게 쓰이는 종이나보니 일본음식에 많이 들어가고 특히 

가쓰오부시가 가다랑어가 주 재료로 쓰이기 때문에 일본요리의 국물요리는 가다랑어가

대부분 차지한다고 봐도 무방할 정도 입니다. 

 

참치의 효능

 

1.뼈 건강

참치에는 비타민D가 풍부하게 함유되어 있는데 비타민D는 체내 칼슘과 인의 흡수를 도와 뼈를 강화하는 성분으로 비타민D가 부족하면 골다골증같은 질병에 걸릴 수 있습니다. 그러므로 비타민D가 풍부해 뼈 건강에 도움을 줄 수 있습니다.

 

2.노화방지

셀레늄 성분이 다량 들어 있어 활성산소를 제거합니다. 활성산소를 제거함으로 

노화를 방지하고 늦추는 효과가 있으며 면역력을 높여주어 여러가지 질병으로부터

보호하는 효과가 있습니다.

 

3.두뇌발달

참치의 주 성분으로 DHA 성분은 등푸른 생선에 많이 들어있는 성분으로 뇌세포막의

중요 성분으로 뇌의 모세혈관막을 이루는 역할을 하는 성분입니다. 뇌세포 간의 신경 절달이 잘되도록 해주며 혈관과 혈액을 깨끗하게 만들어주어 혈액 순환에 도움을 줍니다.

또한 아미노산도 풍부하게 들어있어 성장발육에 도움을 줍니다.

 

4.간기능 강화

참치의 붉은살에는 타우린 성분이 다량 들어있는데 이는 간 기능을 향상시켜주고

혈압을 낮춰주기때문에 혈압관리와 간기능에 도움을 줄 수 있습니다.

 

참치 주의사항

참치의 주의사항으로는 바로 '수은'입니다. 심해에 속해있다보니 수은이 분해되지않고

축적되어 수은농도가 높습니다. 그러므로 다량 섭취는 피하셔야하며 임산부,어린이

성인 남성까지도 안전하다고 볼 수는 없습니다. 두번째로는 '기생충'입니다.

참치회의 경우 기생충이 있을 수 있어 섭취시 설사,구토,열을 발생할수 있으며

일본해역 태평양의 참치 64% 이상이 기생충에 감염되었다는 연구결과도 있습니다.

 

백종원 참치김치찌개 만들기

 

재료

김치,참치캔,두부,쌀뜬물,대파,고추,양파

양념

고춧가루2T,국간장2T,다진마늘1T,설탕1T

 

1.김치와 두부,양파,고추,파는 먹기좋게 적당한 크기로 잘라 줍니다.

2.냄비에 전부 재료를 전부 넣고 양념 또한 같이 전부 넣어줍니다.

3.쌀뜬물을 재료가 잠길정도로 부어준 다음 끓여줍니다.

4.대략 20~30분 정도 끓여주면 완성! 조금 신맛이 강할 경우엔 설탕을 조절해줍니다.

 

재료만 준비되어 있다면 전부 넣고 끓이기만하면 되는 레시피!

간단하게 만들어 먹기 좋습니다.

 

오늘은 참치 즉 다랑어에 대해서 알아보았습니다! 우리 주변에서 흔하게 볼 수 있어

별 관심은 갖지않았지만 종류도 다양하게 있고 생각보다 효능도 좋아서 괜찮았지만

참치에 들어있는 '수은'과'기생충'때문에 조금은 꺼려지는 것이 사실입니다.

적정량을 섭취시에는 문제가 없다고하니 다량 섭취만 주의하시면 맛있게 드실 수 있는 식재료 인것은 확실한 것 같습니다!

오늘은 여기서 끝마치겠습니다!다음에도 신선하고 맛있는 식재료들과함께

찾아뵙도록 하겠습니다!

식재료 설명서 였습니다.