캐비어 종류별 가이드 l 벨루가,오세트라,세브루가,칼루가 구별 및 선택방법

캐비어의 대표적인 종류

캐비어의 대표적인 종류 

 

캐비어는 철갑상어의 알로 만들어집니다.

세계적으로 여러종의 철갑상어의 알이 캐비어로 만들어지고 있습니다.

그중에서도 대표적인 종류 4가지 벨루가,오세트라,세브루가,칼루가에 대해

알아보도록 하겠습니다!

 

캐비어

대표적인 캐비어 4가지 특징 및 비교

대표적인 캐비어 4가지

 

1.벨루가(Beluga) 

벨루가는 큰철갑상어의 알을 이용하여 만들어집니다.

4가지 캐비어중 가장 크기가 크고 부드러운 식감을 가지고 있습니다.

섬세하면서 크리미한 맛이 나고 입안에서 녹는듯한 질감을 가지고 있습니다.

벨루가 캐비어는 사이즈와 색에 따라서 등급을 나누어 용기에 표기하는데

가장 색이 밝고 크기가 큰 캐비어부터 ' 000 , 00 , 0 ' 으로 표기하고 있습니다.

 

2.오세트라(Osetra)

오세트라는 러시아철갑상어의 알을 사용하고 있습니다.

중간정도의 크기를 가지고 있으며 탄력이 있는 특징을 가지고 있습니다.

 

3.세브루가(Sevruga)

세브루가는 비교적 작은철갑상어의 알을 이용하여 만들어지고 있습니다.

크기는 작은 편이고 단단한 특징을 가지고 있으며 다른 종에 비해

단백질과 지방이 더 많다고 합니다. 

강한 짠맛과 해조류의 풍미를 가지고 있습니다.

 

4.칼루가(Kaluga)

칼루가철갑상어를 이용하여 만들어지고 있으며

중국과 시베리아에서 어획되는 종으로 큰철갑상어에 비해서

품질이 다소 떨어지는 편입니다.

벨루가와 유사한 크기의 알을 가지고 있다는 특징이 있습니다. 

강한 감칠맛과 농후한 풍미가 있습니다.

 

📌 출처: National Caviar Association, FAO

 

"TIP : 벨루가는 크기가 가장크고

오세트라는 픙미가 깊어 고급 캐비어로 손꼽히며

세브루가는 가격 접근성이 높고, 짭짤한 맛이 특징입니다.

칼루가는 가격이 비싼 벨루가의 대체제로 주목받고 있습니다. " 

 

 

철갑상어의 서식지와 양식 

철갑상어 서식지 및 양식

 

1.자연산 철갑상어

-카스피해, 흑해, 아무르강 등에 서식

-남획과 환경파괴로 인한 멸종위기

-오늘날 대부분의 국가에서 철갑상어 포획을 금지

 

2.양식 철갑상어

-친환경 양식 기술이 발전하면서 양식 캐비어가 주류를 이룸

-주요 양식국으로 미국,이란,이탈리아,중국이 있음

-국제 규제기관인 CITES에 따라 엄격하고 확실한 인증이 필요함

 

📌 출처: CITES, European Food Safety Authority (EFSA)

 

캐비어 종류별 희귀성과 가격대

 

1.벨루가 캐비어

-큰철갑상어는 성체가 되는데까지 15~20년 가까이 걸림

-알 생산 주기가 길고 제한적이라 공급이 매우 적은 수준

-최고급 캐비어로 평가되고 킬로그램당 수천~수만달러에 거래됨

 

2.오세트라 캐비어

-시중에 가장 널리 알려지고 유통이 가장 많은 캐비어

-벨루가보다 저렴하지만 그래도 고가

-품질이 우수하고 다양한 요리에 활용 가능함

 

3.세브루가 캐비어

-생산량이 많고 약 7년이상 자란 개체에서 얻을 수 있음

-다른 캐비어에 비해 비교적 저렴하게 캐비어를 먹을 수 있음

 

4.칼루가 캐비어

-벨루가 대체품으로 인식되어 인기가 높음

-지속적인 양식 기술이 발전하여 품질이 점점 좋아짐

 

📌 출처: National Caviar Association, FAO, CITES

캐비어 종류별 활용방법

캐비어 종류별 활용방법

 

벨루가 캐비어

-차갑게 보관하여 본연의 맛을 그대로 즐기는 것이 좋음

-고급 샴폐인과 함께 곁들이면 좋음

-크래커 또는 블리니 위에 올려 그대로 먹는게 좋음

 

오세트라 캐비어

-견과류의 풍미를 지니고 있어서 크림파스타,리조또에 어울림

-스시,사시미와 같이 일식에도 어울림

 

세브루가 캐비어

-짠맛이 강하기 때문에 감자,삶은 달걀 조합을 추천

-토스트와 같이 간편하게 먹기에도 좋음

 

칼루가 캐비어

-훈제요리나 연어 타르타르 같은음식과 조합

-샴페인, 보드카와도 잘 어울림

 

📌 출처: National Caviar Association, European Food Journal

 

내게 맞은 캐비어 선택하는 방법

캐비어를 처음 경험한다면

가격부담이 조금 낮은

세브루가 또는 칼루가부터 추천

 

풍미와 질감을 가장 우선적으로 본다면

오세트라를 추천

 

다 필요없고 최고의 캐비어를 경험하고 싶다!

벨루가를 추천 

 

📌 출처: CITES, FAO, National Caviar Association

 

캐비어 종류와 추천 활용법도 같이 알아보았습니다!

 

다음 글에서는

캐비어가 왜 그렇게 좋은지 

영양성분과 캐비어가 가지는 효능에 대해서 알아보도록 하겠습니다!